自分の思う最近のイタリア料理の傾向

  不景気ですね。

 最近は外食よりも家食(内食)が主流みたいで外食になかなかお金を使ってくれなくなりました。
とよく聞きます…が!!ハッキリ言って言い訳です。
僕の考えでは最近のお客さんは味やサービスの質が本当にいいお店には来店してくださいますし、お金を出してくださると思います。
今売り上げが落ちているお店やつぶれたお店は言うまでもなくそういった部分がおろそかになっているのだと思います。
 味、サービスの質が大事って当たり前のようだけど難しい…でもコック、サービスマンってそのためにいるんだし、突き詰めてなんぼだと思います。
勉強&努力に終わりなんてないです、あきらめるなんてまだ早いです、落ち着くなんて引退してからにしてください。僕は常に挑戦者でいます。

 と、そろそろ本題に行きます。
近年のイタリアンは創作系が流行っていると思います。
自分はイタリアに行ったことはあれど、修行したことはありません。
今日本にはイタリア帰りのシェフ達がいっぱいいますね。うらやましい…でもイタリア料理？と疑問に思うものがよく目に付くような。
もちろん現地の修行経験を取り入れたメニューも入っているのですが、店トータルで見た感じ郷土料理を押し出してやってる店は少ない。いや、やりたいけどそれでやってけてる店が少ないの方かもしれませんね。

確かに難しい…でも自分の目標は自分の店を持つことであり、その店はそうありたい。
そうあるためには日々精進、日々刺激的に、志高くを意識して必死こいて日々過ごすことだと思います。
その気持ちは、目標のある人ない人に関わらずお客さん相手に仕事してる人はみんな持ってなきゃ行けないと思います、当然。

 前の文と後の文、どちらも大事で結果的に店の売り上げにつながり、結局は自分のためにもなると信じて自分はピッツェリアで働いてます。
周りの人たちや下についてきてくれてる人たちには厳しいし迷惑かもしれませんが、頭を任されてる以上下を向くつもりはありませんので、みなさんこれからもよろしくお願いします。

そして何より、ご来店くださってる、VIPや常連、一度来てくださった方もこれから来店を考えてくれているお客様も、ピッツェリアサバティーニは今を大事にして変わらず…それでいて今以上の店を目指してがんばっていきますので、これからのピッツェリアも末永くよろしくお願いいたします。

 最後に…お客様各位、
当店の料理やサービスについて何か感想やお気づきになった点等ありましたらスタッフに言っていただけたらありがたいです。
お客さんのその声が自分達スタッフへのアドバイスや自信に繋がるかもしれません。
貴重でありがたいお言葉お待ちしております。

 ピッツェリアサバティーニ青山
料理長 山下